Сахара в составе соков, газировок и других напитков более вредны для здоровья, чем в составе любой пищи — от сладостей и мучного до фруктов. Именно они способствуют развитию сахарного диабета второго типа. Это выяснено в результате большого исследования.
Оно опубликовано в журнале Advances in Nutrition («Достижения в питании»).
Не все виды сахара одинаково вредны
Многие годы нам объясняли, что главным виновником глобальной эпидемии сахарного диабета второго типа является сахар. Но вот, оказывается, что все сложнее, и в этом вопросе есть нюансы — не все виды сахара одинаково вредны.
Чтобы выяснить это, международная группа ученых проанализировала данные более полумиллиона человек, проживающих на многих континентах. Они оценивали разные источники потребления сахара, как жидкие — в напитках, так и твердые — содержащиеся в составе разных продуктов. При этом сахар мог быть естественным, как в соках или фруктах, так и добавленным, как в большинстве продуктов (выпечка, сладости и т. д.)
Это был самый крупный метаанализ — объединение и переоценка большого количества ранее проведенных исследований на эту тему.
Форма сахара имеет значение
«Это первое исследование, которое выявило четкие дозозависимые связи между различными источниками сахара и риском диабета второго типа, — рассказывает о своей работе Карен Делла Корте, профессор диетологии из Университета Бригама Янга — крупнейшего частного университета в США. — Оно подчеркивает, почему употребление сахара с газировкой или соком более проблематично для здоровья, чем его получение в составе твердой пищи».
Вот основные находки ученых:
Каждый дополнительный стакан фруктового сока (240 мл) в день повышает риск развития сахарного диабета второго типа на 5% (это относится как 100-процентным фруктовым сокам, так и к нектарам и сокосодержащим напиткам).
Еще хуже действие напитков с сахаром (газировки, энергетики, спортивные напитки и т. п.). Каждая дополнительная их порция (350 мл) в день увеличивает риск развития диабета второго типа на целых 25%. Эта связь сильная до такой степени, что даже минимальное потребление такого «пойла» небезопасно.
Доза все равно имеет значение
Не обошлось в исследовании и без парадоксов. Потребление в день 20 г любого сахара, естественного или добавленного, но в составе твердых продуктов показало обратную связь с диабетом второго типа. То есть, это даже снижало риск его развития. Как это объяснить?
Все дело в дозе: 20 г — это чуть меньше официальной рекомендуемой здоровой дозы сахара в 25 грамм (так ее определяет Всемирная организация здравоохранения, допустимая доза — 50 г/день — прим. ред.).
Почему «жидкие сахара» вреднее? Они поступают растворенными — уже готовыми для усвоения организмом. Поэтому быстрее всасываются и сильнее повышают глюкозу в крови. Это нарушает метаболизм в печени и приводит к инсулинорезистентности, что по сути уже является предиабетом. Еще они в большей степени способствуют развитию ожирения — главного фактора риска сахарного диабета второго типа.
Сахар в продуктовой матрице
С другой стороны, сахара в составе продуктов не вызывают так быстро метаболическую перегрузку печени и поджелудочной железы. Поскольку они как бы встроены в продукт, их усвоение приторможено, и они вызывают более медленное повышение глюкозы в крови. Этому способствуют пищевые волокна, жиры, белки и другие полезные питательные вещества, содержащиеся в продуктах и отсутствующие в напитках.
Поэтому ученые приходят к выводу, что даже натуральный фруктовый сок, который традиционно считался полезным, является плохой заменой цельным фруктам, содержим клетчатку, тормозящую усвоение сахаров из них.
«Это исследование подчеркивает необходимость еще более строгих рекомендаций для „жидких сахаров“, таких как те, что содержатся в напитках с сахаром и во фруктовых соках, поскольку они, видимо, пагубно влияют на обмен веществ, — говорит Делла Корте. — Вместо того, чтобы осуждать любые добавленные сахара, будущие рекомендации по питанию могли бы учитывать различные эффекты сахара в зависимости от его пищевого источника».
