Сюжет Заболевания сердца 
Семена льна многие называют очень полезным продуктом. Их добавляют в хлеб и другую выпечку, каши, молочные продукты, салаты. При этом семенам льна приписывают такие свойства, как улучшение пищеварения, снижение уровня глюкозы и холестерина в крови, уменьшение риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Какие из этих эффектов реально подтверждены в серьезных исследованиях, а какие являются обычным маркетингом модного продукта? Как и в каких количествах употреблять семена льна, учитывая, что в них есть и токсичные соединения?
Для кишечника и сердца
«Наиболее изученными компонентами в семенах льна, которым приписывают положительное действие на человека, являются пищевые волокна, омега-3 жирные кислоты и комплекс антиоксидантов, — рассказал aif.ru кандидат биологических наук, старший научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФИЦ питания и биотехнологии Варужан Саркисян. — Также есть мало изученная группа соединений, которые на самом деле очень активны, — циклические пептиды семян льна. Последние лет десять появляются сведения, что все положительные свойства семян льна могут быть связаны с этими пептидами. Им приписывают и свойство снижать уровень холестерина и глюкозы в крови, и антиоксидантное действие. Причем эти свойства они проявляют уже в микрограммах».
Пока что научных данных в отношении циклических пептидов семян льна недостаточно. Поэтому российские ученые начали свое исследование при поддержке Российского научного фонда.
Однако есть и доказанные факты. «Наибольший эффект от семян льна следует ожидать как от источника пищевых волокон, — продолжает эксперт. — Растворимые пищевые волокна необходимы для микрофлоры кишечника. Нерастворимые способствуют механическому очищению кишечника, выведению холестерина и глюкозы, стимулируют его моторику».
Омега-3 жирные кислоты — незаменимый продукт в нашем рационе, они должны поступать с пищей регулярно. «Учитывая, что население России потребляет из растительных масел в основном подсолнечное — источник омега-6 жирных кислот, важно скомпенсировать их поступлением омега-3 жирных кислот (это в том числе льняное масло и семена льна), — объясняет эксперт. — Повышение доли омега-3 жирных кислот в рационе положительно влияет на антиоксидантный профиль крови. Другими словами, помогает снижать риск воспалительных процессов в организме, которые развиваются во время стресса или при различных заболеваниях».
Как правильно употреблять?
По словам эксперта, лучше всего употреблять семена льна в натуральном виде, не замачивать, не измельчать и не подвергать термической обработке. «В семенах льна содержатся такие соединения, как цианогенные гликозиды (амигдалин), которые в организме могут превращаться в синильную кислоту — известный яд, — отмечает Саркисян. — При нагревании или измельчении эти соединения легче высвобождаются из семян, а значит, и большее количество может попасть в организм. Поэтому злоупотреблять льняными семенами не стоит, нужно ограничиться 50 г в день, для детей норма ниже. В этом случае негативного эффекта не будет».
Не стоит бояться, что полезные вещества из цельного семени для организма будут недоступны. «Семена подвергаются экстракции в присутствии воды. В кишечнике всегда есть жидкость, так что полезные вещества будут высвобождаться. Нет необходимости предварительно замачивать или измельчать семена», — уточняет эксперт.
