Свежая рыба — очень полезный продукт. Однако она же может привести и к заражению паразитами в отдельных случаях и даже раку. Как этого избежать?
Чем опасны караси и плотва?
Ученые выявили новый очаг заражения рыбы опасными паразитами. Сотрудники Санкт-Петербургского государственного университета ветеринарной медицины установили, что в северо-восточной части Финского залива и озере Ильмень в Новгородской области распространены гельминты, вызывающие описторхоз. Также паразиты обнаружены в рыбе в районе острова Котлин (Кронштадт) и города Сестрорецка. Данные водоемы относятся к крупным рыбопромысловым. А кроме того, там развита любительская рыбалка.
Северо-Запад — не единственный регион распространения рыбных паразитов. В Сибири описторхозом регулярно болеет значительная часть населения. Самый гиперэндемичный очаг (то есть характерный для данной местности) — бассейны рек Обь и Иртыш, где заболеваемость наиболее высокая. Это Ханты-Мансийск и ЯМАО, Омская, Томская, Новосибирская, Тюменская области. Немало заражений выявляется в Коми, Красноярском крае, Свердловской, Курганской областях. В Москва-реке, Оке тоже может быть поражена рыба, но мало.
«Паразиты, вызывающие описторхоз, заражают рыбу карповых пород — это язь, карп, линь, лещ, карась, плотва, чебак, красноперка, уклея и другие. Невооруженным глазом заметить личинку паразита в них невозможно, её размер 0,17–0,21 мм. Человек заражается при употреблении малосольной, вяленой, плохо прожаренной или сырой дикой рыбы, содержащей личинки описторхиса. Также есть вероятность заражения метацеркариями от других продуктов, загрязнённых при разделке сырой рыбы на одном и том же разделочном инвентаре, если они употребляются без тепловой обработки», — рассказала aif.ru завлабораторией биобезопасности и анализа нутримикробиома ФИЦ питания и биотехнологии Светлана Шевелева.
Стоит отметить, что у карпа, выращенного в искусственных условиях, паразитов не встречается. Речь идет о дикой промысловой рыбе карповых пород.
Канцерогенный паразит
Как рассказала Светлана Шевелева, описторхоз — тяжелая паразитарная инфекция, которая может приводить к хроническим осложнениям и даже развитию рака. После употребления зараженной рыбы личинки паразитов проникают в печень, желчные протоки и поджелудочную железу. Через 3-4 недели достигают половой зрелости и откладывают яйца. Живут паразиты 20-25 лет. Они питаются кровью, слизью желчных протоков, клетками слизистых оболочек, тем самым разрушая органы желчевыводящей системы. Нарушается отток желчи, деформируются желчные протоки. В местах скопления паразитов могут образоваться опухоли. Серьезное последствие описторхоза — аллергические реакции в результате отравления организма продуктами распада от жизнедеятельности паразитов. Человек может годами страдать от хронического холецистита, гастродуоденита, панкреатита, гепатита, не зная, что всему виной паразиты. В тяжелых случаях развивается перитонит, цирроз, рак печени или поджелудочной железы. Поэтому паразит относится к потенциальным канцерогенам.
Симптомы заболевания зависят от дозы полученных паразитов. Если человек съест сильно зараженную рыбу или большую порцию, то возникнет острая стадия, которая сопровождается лихорадкой, головной болью, недомоганием, сыпью, ломотой в мышцах и суставах, тошнотой, рвотой. Обычно в таких случаях сразу ставится диагноз, человека лечат, и он выздоравливает.
Если человек употребит небольшую дозу паразитов, то явных симптомов может не быть, разве что плохая переносимость жирной пищи, периодически тошнота. По этим признакам диагноз поставить сложно. А между тем, паразиты поселятся в организме и через много лет могут вызвать рак печени, поджелудочной железы, желчного пузыря.
Как не заболеть?
По словам эксперта, описторхоз легче предупредить, чем лечить. Для этого рыбу нужно обеззараживать перед употреблением. Личинки паразитов погибают, если:
— варить рыбу порционными кусками не менее 15 минут после закипания;
— жарить в распластанном виде кусками до 100 г в масле 20 минут, мелкую рыбу можно жарить целиком в течение 15–20 минут;
— рыбные пироги необходимо выпекать не менее 60 минут;
— солить: мелкую рыбу 14 дней, крупную (более 25 см) 40 суток с добавлением соли не менее 2 кг на 10 кг рыбы;
— после обработки рыбы тщательно мыть и ошпаривать кипятком ножи и разделочные доски.
Также нельзя скармливать сырую пресноводную рыбу и рыбные отходы домашним животным.
