Вкусный продукт, который хорошо насыщает из-за большого содержания белка, но не откладывается на боках, так как жиров почти нет — это про исландский скир. В России его стали производить относительно недавно, и он набирает популярность среди тех, кто следит за весом да и просто предпочитает есть полезное. Логично, что продукт появился в ЗОЖ-линейке «Пятёрочки» «Вкус & Польза». Корреспондент Food.ru увидела, как производят скир, впервые его продегустировала и вступила в ряды его фанатов.
Из чего делают продукт
Мы приехали на предприятие «Лактис» в Великом Новгороде — именно здесь в 2018 году началась история исландского скира в России. Помимо этого наименования, на предприятии выпускают и другие молочные продукты, в том числе греческий йогурт для «Вкус & Польза».
«Вкус & Польза» — бренд полезных продуктов от «Пятёрочки» по доступным ценам и с чистым составом — без искусственных красителей, консервантов и со сбалансированным КБЖУ.
Переодеваемся в санитарную одежду: белоснежные халаты, шапочки с сеткой, тапочки, обрабатываем руки антисептиком. Обязательно снимаем украшения — такие строгие требования санитарной безопасности, хотя на производстве нет ни одной открытой емкости — все процессы автоматизированы и происходят в закрытых резервуарах. В том числе и слив молока из автоцистерны. Но прежде всего каждую партию сырья оценивают в производственной лаборатории.
Елена Сотчихина, директор по качеству агропромышленного холдинга «Лактика»:
«Все исходное молоко проходит обязательную проверку в лабораториях на физико-химические и микробиологические показатели. Анализируем более 20 параметров, особое внимание уделяем проверке молока на наличие антибиотиков: мы можем выявить до 75 препаратов. Если хотя бы один параметр будет не в норме, вся партия возвращается поставщику. К счастью, подобные случаи очень редки».
Лаборатории предприятия контролируют весь производственно-технологический цикл: от получения молока и ингредиентов до выпуска готовой продукции.
За сутки завод принимает до 150 тонн сырья из Новгородской, Ленинградской, Псковской и других областей.
Почему молоко не скисает
Аппаратный цех выглядит очень футуристично — с серебристыми резервуарами, трубопроводами и оборудованием для очистки и переработки молока. Это сепаратор-бактериоотделитель, который позволяет тщательно (на 98-99%) очистить молоко от посторонних бактерий. А новые технологии термической обработки окончательно уничтожают ненужные микроорганизмы. Так, при пастеризации, то есть нагреве выше 85 градусов, распадается большинство ферментов, из-за которых скисает молоко. Никакой магии и консервантов.
Как получается скир
Для производства скира «Вкус & Польза» используют особую закваску по технологии, отработанной вместе со специалистами из Исландии. В этой стране скир производят более тысячи лет и бережно хранят рецептуру. Итоговый продукт похож на очень густую сметану с приятной кремовой текстурой и ярким сливочным вкусом. У марки «Вкус & Польза» есть несколько версий скира: натуральный и с добавлением печеного яблока — для тех, кто любит послаще.
Татьяна Сорокина, директор производственно-технической службы:
«Уникальная технология ультрафильтрации позволяет сывороточным белкам — самым питательным и полезным — оставаться в конечном продукте. В результате мы получаем высокую концентрацию белка, без добавления извне».
Кстати, для производства килограмма скира потребуется четыре литра молока, тогда как для килограмма йогурта — литр. Готовый продукт снова проверяется в лаборатории и только после этого отправляется в магазины.
Исландский скир «Вкус & Польза» без добавок: калорийность — 72 ккал, белки — 11, жиры — 1.5, углеводы — 3.7
Скир с печеным яблоком: калорийность — 96 ккал, белки — 9.3, жиры — 1.2, углеводы — 11.9.
Наконец открываем банки со скиром и йогуртами, чтобы, увидев все этапы производства, оценить их уже как потребитель. Фаворитом у всех стал скир с печеным яблоком — гармоничное вкусовое сочетание легкой кислинки и теплых карамельных нот запеченного фрукта. И действительно питательно: есть не хотелось все четыре часа обратной дороги.
Почему продукты «Вкус & Польза» доступнее аналогов
Сегодня в линейке «Вкус & Польза» — более 100 наименований: от молочной продукции и фреш-гастрономии до бакалеи. При этом цены доступнее, чем на похожие продукты других брендов.
Сергей Филиппов, директор разработки собственных торговых марок категории «Здоровый образ жизни»:
«Сокращение затрат возможно на любом этапе создания продукта, но это никогда не произойдет за счет состава. Напротив, к качеству сырья и производства всегда очень жесткие требования. Мы находим понятные ингредиенты, а затем начинается история о том, как суметь нащупать точку баланса между партнерами, где всем сторонам будет комфортно работать. Поэтому у нас и работают талантливые менеджеры. Наш бренд имеет шанс изменить пищевые привычки россиян, учитывая доступность и понятность».
Абсолютными звездами у покупателей стали холодец «Вкус & Польза», а также молочный крем в вафельной трубочке.
Сергей Филиппов:
«Самые яркие результаты по продажам также выдали позиции, которых в «Пятёрочке» никогда не было. Это скиры и, неожиданно для нас самих, сироп топинамбура. То есть запрос на здоровое питание достаточно высокий. «Вкус & Польза» — про то, что можно питаться полезно и вкусно без отказа от каких-либо продуктов: в линейке, например, есть сушки и печенье без сахара. Главное — выбрать правильный состав».
Что можно сделать?
Узнать, как получаются продукты, которые часто оказываются на столе. Например, адыгейский сыр или безлактозное молоко. Побывать с экскурсией на предприятиях, где производят локальные пищевые товары. Сейчас многие заводы открывают такую возможность, чтобы повысить узнаваемость и привлечь новые кадры.
