Жуткий эффект. Врачи пояснили, как шашлык приводит к раку и панкреонекрозу


        Жуткий эффект. Врачи пояснили, как шашлык приводит к раку и панкреонекрозу

В эфире программы «Жить здорово!» Елена Малышева со своими коллегами рассказали о нюансах приготовления шашлыка и ответили на самые распространенные вопросы о ем.

Могут ли горелые кусочки мяса стать причиной рака?

«Если говорить коротко, да. Когда мы видим горение или дымление, когда жир капает на угли, темный цвет мяса, к сожалению, это значит, что в этот момент выделяются полиароматические углеводороды (ПАУ), то есть канцерогены. И мы должны стараться сделать так, чтобы на нашем шашлыке было как можно меньше горелых кусочков», — пояснил офтальмолог Михаил Коновалов.

Дым и запах шашлыка — это всегда риски канцерогенов, добавила Малышева. Если хочется обезопасить процесс, можно попробовать альтернативный вариант — готовить в электрошашлычнице. В ней нет твердого угля или древисины, нагрев ведется с помощью Тенов, а значит, исключается риск дымления.

Можно ли заразиться от недожаренного шашлыка паразитами?

Да, можно, заявил иммунолог Андрей Продеус. Особенно опасен бычий цепень, который может находиться в мясе. «Он бывает огромных размеров — до полутора десятков метров. Глазом в мясе яйца паразита практически не видно. Убить же его можно только термической обработкой или глубокой заморозкой, когда мясо долгое время пролежит в температуре ниже −12 градусов. Финна (личинка) имеет такую оболочку, что при недостаточной обработке она останется целой, и паразит будет живым», — пояснил Продеус.

Вредно ли дышать дымом от мангала и надо ли переодеваться, если пропахла одежда?

Дым канцерогенен, заявили врачи. Было проведено исследование в Китае, когда испытуемые готовили пищу на твердом топливе. И у них выросли риски респираторных заболеваний на 36%. При изучении состояния поваров, работающих на открытом огне, также было определено, что риск рака легкого у них в 5 раз выше. Причем данные для чистоты эксперимента изучали и некурящих людей. У тех, кто курит, риски еще выше. Так что лучше не дышать дымом и переодеваться после приготовления шашлыка. 

Можно ли запивать шашлык алкоголем и каким?

«Жирное мясо и алкоголь — всегда проблема. Потому что это нагрузка на поджелудочную железу, которая обеспечивает переваривание пищи. Когда мы едим жирное мясо, она должна работать активнее. А если добавим алкоголь, то ей тяжело, может закупориться проток», — пояснил Коновалов.

Алкоголь приводит к тонусу мышц в сфинктере, протоке поджелудочной железы и желчного пузыря. «Секрет из поджелудочной должен выброситься, растворить еду. Алкоголь повышает тонус сфинктера, он закрыт, и пищеварительные ферменты выйти не могут, попадают в саму железу», — пояснила Малышева. И эти соки начинают растворять орган, приводя к панкреатиту, в том числе и острому, или даже панкреонекрозу. А это грозное заболевание, которое может быть причиной летального исхода.

В чем правильно мариновать шашлык?

Маринады изучены специалистами давно. Ведь с их помощью можно несколько снизить канцерогенность шашлыка.

«Канцерогены будут в любом случае. Но выяснилось, что есть маринады, которые уменьшают количество канцерогенов во время приготовления шашлыка. Так, пиво уменьшает количество их на 80%. Если вы маринуете в вине — это снижение канцерогенности на 40%, если возьмете ягоды лесные — тоже 40%. Если маринуете в куркуме, риск снижается на 50%. Пиво тут победило», — рассказал кардиолог Герман Гандельман.

Переживать за наличие в пиве алкоголя не приходится. Ведь при термообработке он испаряется. А если добавить к пиву в маринад еще и розмарин, то канцерогенность можно еще снизить, добавили врачи.

При подготовке материала использованы следующие материалы:

Жить здорово! 

Источник

Related Posts

Можно ли удалять пигментные пятна летом?

Категория:  Заболевания и лечение Ответ эксперта 0 + — Пигментные пятна — доброкачественные образования кожи. При этом неприятностей своему обладателю могут доставить немало. Ведь появляются они нередко со временем….

Мышечные зажимы

Здравствуйте! Меня зовут Алена Ал-Ас. Я психолог, коуч и эксперт по решению женских проблем. Да, эксперт! Не боюсь этого слова. Уже несколько лет я замечаю, что в…

Как подготовиться к анализу на паразитов

двуусток; аскарид; дизентерийных амеб; власоглавов; лямблий и других простейших. Соскоб на энтеробиоз выявляет только остриц. Это единственный тип глистов, который откладывает яйца на кожу вокруг ануса. По…

На всякий случай. Эксперт рассказала, что положить в дачную аптечку

Отдых на даче остается одним из самых популярных: там проводят выходные, праздники и отпуска около 30% россиян. Чтобы ничто не омрачило ваш загородный отдых, не забудьте собрать аптечку. Какие препараты точно нужно туда…

Слабое звено. Травматолог рассказал, как избежать растяжений и разрывов

Ушибы, повреждения связочного аппарата коленных и голеностопных суставов, растяжения и разрывы мышечной ткани, повреждения менисков и другие травмы и заболевания — это самые частые диагнозы бегунов, с которыми сталкиваются врачи-травматологи. Большинство повреждений возникает…

Дача в удовольствие и без боли. Нагрузку на спину и суставы нужно снижать

Ощущаете резкую боль в спине, когда наклоняетесь, чтобы обрезать розы в саду? Каждый шаг по огороду даётся с трудом — колени подводят? С началом дачного сезона радость…

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *