Считается, что в варенье нет ничего полезного, только сахар. Это не так. Какие витамины и минералы сохраняются после варки? Что добавить для большей пользы? И сколько можно есть этого десерта?
Сезон заготовок в самом разгаре. В августе еще можно варить варенье из слив, абрикосов, яблок, груш, черники и брусники. Известно, что витамин С, основным источником которого являются фрукты и ягоды, при термической обработке разрушается. Но это не значит, что в варенье не остается ничего полезного.
Антиоксиданты в банке
«Клетчатка, никотиновая кислота (витамин В3 или РР), а также витамин А не боятся высоких температур и полностью сохраняются в варенье, — рассказала aif.ru врач-диетолог, заведующая дневным стационаром клиники лечебного питания ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Залётова. — Также в фиолетовых и красных плодах (черника, брусника, смородина, красные яблоки и т.д.) содержатся антоцианы. Это мощные антиоксиданты, которые тоже не разрушаются при термообработке».
К примеру, витамин А необходим для поддержания хорошего зрения, помогает иммунной системе бороться с инфекциями, способствует восстановлению кожи. Витамин В3 нужен для работы желудочно-кишечного тракта, сердца, нервной и других систем. А при его дефиците возможны частые головные боли, расстройства кишечника и дерматиты.
Антоцианы — растительные пигменты, которые придают плодам синий, фиолетовый или красный оттенок. Чем ярче окраска, тем их больше. Доказано, что антоцианы защищают наши клетки от повреждающего внешнего воздействия, проще говоря, тормозят процессы, в результате которых клетка погибает или перерождается в раковую.
Антоцианы улучшают реологические свойства крови. Это означает, что кровь разжижается и становится более текучей. Защищают сосудистую стенку — она становится более плотной, на нее меньше «садятся» атеросклеротические бляшки. Благодаря этому снижается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Из чего варить?
Из сезонных плодов, которые доступны в конце лета, диетолог советует выбирать для варенья яблоки, груши, чернику и бруснику. Они содержат больше витаминов, минералов и антиоксидантов, которые благоприятно влияют на организм.
У яблок и груш есть интересное свойство — они сдержат пектин. «Пектин полезен для здоровья желудочно-кишечного тракта, потому что является пребиотиком, то есть улучшает состояние микрофлоры кишечника. И именно с ней связано в принципе здоровье нашей пищеварительной системы, а сейчас есть данные, что и всего организма», — объясняет врач.
Как лучше варить?
Стандартная рекомендация — на 1 кг ягод от 1-1,2 кг до 2 кг сахара (если ягоды очень кислые). Поскольку пектин в яблоках, как и сахар, связывает свободную воду, то яблочное пюре можно готовить даже с меньшим содержанием сахара, и оно будет прекрасно храниться. Например, на 1 кг очищенных яблок достаточно 300 г сахара.
«Для того чтобы сохранить больше полезных веществ в варенье, рекомендуется варить его на медленном огне, не перегревая и не переваривая фрукты, — советует диетолог. — Также можно добавить натуральные консерванты, такие как лимонная кислота или яблочный уксус, чтобы продлить срок хранения варенья».
Сколько есть?
Конечно, домашнее варенье лучше, чем сладости, купленные в магазине. Его можно употреблять как самостоятельный десерт, добавлять в йогурты, каши, выпечку или использовать как начинку для тортов и пирогов. По словам врача, главный минус варенья как раз в том, что в него добавляется много сахара. «Даже если сладкий десерт приготовлен из полезных фруктов и ягод, в его употреблении важно соблюдать меру. Рекомендуется съедать не более 1-2 столовых ложек варенья в день», — предупреждает врач.
Кстати
В южных регионах популярно варенье из грецких орехов. В нем еще больше витаминов и микроэлементов, чем в ягодном, также есть полезные жирные кислоты. Иногда орехи сочетают с ягодами, например, облепихой.
