В магазинах появились продукты, в составе которых указан коллаген. Например, арахисовая паста, конфеты, напитки с коллагеном. Однако коллаген есть и в естественном виде во многих натуральных белковых продуктах, хотя этот компонент и не перечисляется среди ингредиентов. Что это такое и для чего?
Теряем после 30
«Коллаген — это самый распространенный белок в нашем теле, на него приходится от четверти до почти половины всех белков организма, — рассказала aif.ru врач-диетолог, кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова. — Он есть в мышцах, коже, костях, хрящах и сухожилиях, волосах, а также стенках кровеносных сосудов и клапанах сердца. Именно из коллагеновых фибрилл формируется каркас, на основе которого построены наш скелет и мускулатура, практически все органы и системы организма. Коллагеновые образования удерживают клетки и ткани вместе, придают им прочность. При недостатке коллагена в суставах развиваются болезненные изменения, кости делаются хрупкими, ногти теряют блеск и плотность, хуже растут, волосы становятся тонкими и сильнее выпадают».
С возрастом выработка коллагена снижается, что приводит к первым признакам старения — кожа теряет упругость, появляются морщины, мышцы становятся менее крепкими и эластичными. Коллаген неслучайно называют «белком красоты». «К 30 годам уровень коллагена составляет 90% от изначального, так как распад коллагеновых волокон начинает преобладать над его образованием. После 40 лет его естественная потеря составляет 1% ежегодно. Плюс коллагеновые волокна повреждает и разрушает активное ультрафиолетовое излучение», — говорит врач.
Загар и сахар убивают коллаген
Согласно исследованиям, даже при однократном воздействии УФ-лучей, когда на коже появляется всего лишь легкое покраснение (например, первый загар на море), выработка коллагена блокируется на 48-72 часа. А после многократного воздействия солнца, скажем, за две недели на курорте, на гораздо более долгий срок. К сожалению, восстановить синтез коллагена в организме у взрослого человека до первоначального уровня невозможно — такие изменения называется фотостарением кожи.
Также с возрастом происходит гликация коллагена (присоединение к нему сахаров). Это приводит к изменению физико-химических свойств коллагеновых волокон: снижается их эластичность, прочность и способность к впитыванию влаги, а обновление затрудняется. Так что слишком много сладкого в рационе тоже отрицательно влияет на коллаген и приводит к прогрессированию процессов старения.
Как восполнить коллаген с пищей?
Коллаген содержится в различных видах мяса (говядине, курице), рыбе, рыбных и мясных бульонах, яичном белке, желатине. Ежедневное употребление этих продуктов в достаточном количестве поможет организму его получить.
Однако на усвоение коллагена влияет длительность термической обработки (к примеру, чем дольше готовить мясо и чем выше температура обработки, тем быстрее разрушается коллаген), заболевания желудочно-кишечного тракта, вредные привычки и другие причины.
«Чтобы организм мог вырабатывать коллаген в нужном количестве, важно получать с рационом достаточное количество витамина С. Его источники — свежие овощи и фрукты, в первую очередь, цитрусовые, сладкий перец, шиповник, киви, смородина и другие ягоды. Рекомендуется употреблять не менее 300-400 г фруктов, овощей и ягод в день», — уточняет врач.
